食用油为什么要脱腊?

蜡主要来自于油料种籽的皮壳，无论是压榨法还是浸出法制得的毛油中，一般都含有一定的蜡质。蜡在40℃以上能溶解于油脂，而在常温（30℃）以下便能析出蜡的晶粒而成为油溶胶，随着贮存时间的延长，蜡的晶粒逐渐增大而变成悬浮体的悬浊液。由此，使油的浊点升高，透明度及消化吸收率下降，气味滋味和适口性也变差。为了提高油脂的食用品质、营养价值和油脂工业利用价值及综合利用的蜡源，必须进行脱蜡工艺除去蜡质并提取蜡质。