油料榨油前为什么要进行轧胚?

油料在蒸炒之前，利用机械挤压方法将粒轧成片状薄坯的操作称为轧坯(或称为压片)。未经蒸炒的坯称为生坯，蒸炒以后的坯称为熟坯。

轧坯的目的是：

(1)初步破坏油细胞结构，为下道工序提供有利条件。

(2)有利于蒸炒：在蒸炒前将颗粒油料轧成片状，使其表面积增大，厚度减小便于吸收水分和热量，可以彻底地破坏油料中的油细胞结构，改变蛋白质的性质，使油脂聚集，降低粘度有利油脂的提取。也就是说，将有利于蒸炒。